營(yíng)銷觀察：沙拉將死？從藍(lán)海到紅海
在國(guó)外的餐桌上，沙拉是必不可少的一道主菜，甚至有的人一日三餐都少不了沙拉作為主食。但近幾年，國(guó)內(nèi)的沙拉文化似乎并不那么盛行，從2014年主食沙拉進(jìn)入國(guó)內(nèi)，從藍(lán)海領(lǐng)域逐漸變成紅海市場(chǎng)。雖然如此，投身主食沙拉的市場(chǎng)的企業(yè)依然不少。
受到目標(biāo)受眾群體和物流的影響，主食沙拉主要在一二線城市居多，而核心商業(yè)街和寫字樓，也自然成為了目標(biāo)消費(fèi)相對(duì)集中的地區(qū)。
在渠道層面，各個(gè)品牌的沙拉的打法也不盡相同，有主攻門店的，有占有便利店的，還有線上下單介入外賣的，不得不說，雖然這兩年沙拉的風(fēng)頭有所下滑，但部分品牌依然堅(jiān)挺，這樣的正餐沙拉文化可能在未來幾年都不會(huì)有多大的改觀。
主食沙拉是如何興起的？這要回歸到人們對(duì)健康意識(shí)的提升，一份沙拉主食，里面的營(yíng)養(yǎng)配比都是經(jīng)過營(yíng)養(yǎng)專家配比而成，消費(fèi)人群對(duì)健康意識(shí)的提升，加之主食沙拉的新鮮感，自然起初引來眾多仰慕者。其次就是主食沙拉的制作門檻低，簡(jiǎn)單易于標(biāo)準(zhǔn)化。只有標(biāo)準(zhǔn)化、可被模式化的單品品牌更具有競(jìng)爭(zhēng)力。與其它餐飲相比，主食沙拉的去廚師化，讓他找到了市場(chǎng)，也獲得了資本的青睞。這樣有助于門店的規(guī)�；�(jīng)營(yíng)，又有助于降低成本保證產(chǎn)品出街的穩(wěn)定性。
那為什么主食沙拉會(huì)在國(guó)內(nèi)進(jìn)入一片紅海呢？主要原因還是存在與飲食文化和市場(chǎng)觀念的不成熟，這群目標(biāo)人群過于狹窄，畢竟沙拉更多是被對(duì)身體有著明確需求的健身愛好者這類人群所擁護(hù)，這群人依然是少數(shù)。其次就是對(duì)供應(yīng)鏈的要求過高，食材統(tǒng)一性和穩(wěn)定性的管理難度在市場(chǎng)環(huán)境中越發(fā)被考驗(yàn)，同樣意味著高昂的運(yùn)輸成本和食材損耗。一旦外送沙拉需要冷鏈配送，這一相對(duì)復(fù)雜的流程即會(huì)縮減一大部分消費(fèi)人群。還有就是口味差異性不大，難以跳出競(jìng)爭(zhēng)格局。嚴(yán)重同質(zhì)化致使沙拉的口味變得常吃即會(huì)寡淡，必定難以成為每日必選，連續(xù)兩天之后，消費(fèi)者即會(huì)選擇其它的產(chǎn)品來滿足自己的口腹之欲。價(jià)格因素也成為了難以在國(guó)內(nèi)普及推廣的原因，致使主食沙拉成為小眾。
雖然主食沙拉仍然處于難以跳出紅海競(jìng)爭(zhēng)的范疇，但是我們相信，文化大同的世界觀環(huán)境下，隨著各方面的完善發(fā)展，必定會(huì)為主食沙拉找到新的突破口。
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